Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Katsuo no Shoyu Zuke

Fette di bonito marinate brevemente in salsa di soia, sake e zenzero e servite fredde su foglie di shiso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di filetto di bonito in un pezzo (in alternativa tonno fresco da sashimi)
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 2 spicchi d'aglio
• alcune foglie di shiso (facoltative)
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di sesamo

Preparazione

1. Portare a bollore il sake con il mirin in un pentolino e far sobbollire 1 minuto perché l'alcol evapori, poi lasciar raffreddare completamente.
2. Mescolare il composto raffreddato con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato fine e uno spicchio d'aglio tagliato sottilissimo per ottenere la marinata.
3. Tamponare il filetto di bonito e tagliarlo con un coltello molto affilato in fette spesse 8 mm, in senso trasversale alla fibra.
4. Disporre le fette affiancate in una ciotola bassa, versarvi sopra la marinata e lasciarle insaporire in frigorifero coperte esattamente 15 minuti: più a lungo e il pesce diventa sodo e salato.
5. Tagliare il secondo spicchio d'aglio a fettine sottilissime, i cipollotti ad anelli sottili e tostare il sesamo a secco 2 minuti.
6. Disporre le foglie di shiso su un piatto freddo, adagiarvi sopra le fette scolate in modo embricato e servire subito cosparso di aglio, cipollotto e sesamo.