Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Papdi Chaat

Dischetti di pasta fritti stratificati con ceci, patata, yogurt fresco e chutney al tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 papdi (cialde croccanti fritte)
• 3 patate
• 250 g ceci (in barattolo)
• 400 g yogurt
• 4 cucchiai di chutney al tamarindo
• 3 cucchiai di chutney menta e coriandolo
• 1 cipolla rossa
• 60 g sev (spaghetti fritti di farina di ceci)
• 2 cucchiaini di chaat masala
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Cuocere le patate con la buccia per 20 min. finché sono morbide, sbucciarle e tagliarle a dadini di 1 cm; sciacquare e scolare i ceci e tagliare la cipolla a dadini fini.
2. Tostare il cumino in una padella asciutta per 1-2 min. finché profuma intensamente e pestarlo nel mortaio.
3. Mescolare lo yogurt con un pizzico di sale e 3 cucchiai di acqua fino a renderlo liscio e colante, e tenerlo in fresco fino al momento di servire.
4. Mescolare i dadini di patata e i ceci con 1 cucchiaino di chaat masala, metà del cumino tostato e sale.
5. Disporre le papdi su un vassoio piano, distribuirvi sopra il composto di patate e ceci e versarvi sopra abbondante yogurt freddo.
6. Guarnire con fili di entrambi i chutney, cospargere con dadini di cipolla, sev, il cumino tostato rimanente, chaat masala e coriandolo, e servire subito.