Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Insalata di Barbabietola e Arancia

Cubetti di barbabietola rossa cotta con filetti d'arancia sfilettati, cipolla rossa e un condimento al lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g barbabietola rossa cotta
• 3 arance
• 1 cipolla rossa
• 2 lime
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare la barbabietola cotta e tagliarla a cubetti da 1,5 cm; per tagliarla è meglio usare guanti così le mani non si macchiano.
2. Sbucciare due arance a vivo, eliminando anche la pellicina bianca, e sfilettarle con un coltello affilato tra le membrane, raccogliendo il succo che esce.
3. Spremere la terza arancia e mescolare il succo con quello raccolto, il succo di un lime, l'olio d'oliva, origano, peperoncino in polvere, sale e pepe per ottenere un condimento.
4. Affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi, sciacquarla brevemente in acqua fredda e scolarla bene, perché diventi più delicata.
5. Mescolare delicatamente cubetti di barbabietola, filetti d'arancia e anelli di cipolla con il condimento e mettere in frigo 15 min. perché gli aromi si amalgamino.
6. Cospargere con coriandolo spezzettato grossolanamente e servire con i restanti spicchi di lime come antipasto fresco o contorno.