Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Zeitoun Mkasar

Olive verdi schiacciate leggermente per assorbire la marinata di limone, aglio e peperoncino.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g olive verdi
• 6 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 2 peperoncini rossi
• 100 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

1. Sciacquare le olive e schiacciare ciascuna con il dorso piatto di un coltello o un piccolo pestello, in modo che la buccia si apra ma il nocciolo resti dentro.
2. Mettere le olive schiacciate in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua due volte, per far uscire l'amarezza più aggressiva.
3. Tagliare l'aglio a fettine sottili, i peperoncini ad anelli e pestare grossolanamente i semi di coriandolo nel mortaio.
4. Tagliare un limone con la buccia a dadini piccoli, spremere il succo dal secondo e mescolare entrambi con l'olio d'oliva e il sale marino.
5. Mescolare le olive scolate con aglio, peperoncino, semi di coriandolo e la marinata al limone in un barattolo e lasciar riposare in frigo per almeno 3 giorni.
6. Prima di servire, cospargere di prezzemolo tritato grossolanamente e servire in una ciotola bassa con un po' di marinata.