Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Kabis Khiyar

Piccoli cetrioli sotto salamoia con aglio, aneto e peperoncino, croccanti e acidi dopo una settimana.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di cetriolini da sottaceto
• 1 l di acqua
• 60 g di sale
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 8 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di aneto
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 2 foglie di alloro

Preparazione

1. Lavare accuratamente i cetriolini, tagliare via l'attaccatura del fiore e immergere i frutti in acqua ghiacciata per 2 ore, così restano sodi; sciacquare con acqua calda due vasi con tappo a vite.
2. Portare a bollore l'acqua con il sale finché è completamente sciolto, incorporare l'aceto e lasciar raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
3. Schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio, incidere per lungo i peperoncini e dividere grossolanamente l'aneto con i gambi.
4. Disporre i cetriolini in piedi, ben stretti, nei vasi e infilare tra loro aglio, aneto, peperoncino, grani di pepe e foglie di alloro.
5. Coprire completamente con la salamoia fredda, in modo che nessun cetriolo resti scoperto, chiudere i vasi e lasciarli a temperatura ambiente per 5–7 giorni, finché la salamoia si intorbidisce e ha un odore acidulo.
6. Conservare poi in frigorifero e servire i cetriolini come mezze croccante con grigliate o hummus; si conservano per 2 mesi.