Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Insalata di Melanzane Arrostite

Melanzane arrostite in forno, sfilacciate tiepide a striscioline e condite con aglio, menta e aceto di Jerez.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di aceto di Jerez
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare le melanzane per il lungo, incidere la polpa a rombi, spennellarla con 3 cucchiai di olio d'oliva e salarla; aggiungere gli spicchi d'aglio con la buccia.
2. Disporre tutto con il taglio verso l'alto su una teglia e arrostire in forno preriscaldato a 210 °C per 40–45 min., finché la polpa è ben incassata e morbida.
3. Far raffreddare le melanzane 10 min., prelevare la polpa dalla buccia con un cucchiaio e sfilacciarla con le dita a striscioline anziché tagliarla.
4. Schiacciare l'aglio morbido fuori dalla buccia e mescolarlo con aceto di Jerez, l'olio d'oliva rimasto, cumino, paprika, sale e pepe per un condimento.
5. Mescolarvi le striscioline di melanzana e lasciar insaporire 20 min. a temperatura ambiente, finché hanno assorbito il condimento.
6. Cospargere con menta spezzettata grossolanamente e prezzemolo tritato, completare con sale marino grosso e servire tiepida con pane piatto.