Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Insalata di Melva con Piquillos

Filetto di tonnetto sott'olio su dolci peperoni piquillo con cipolla rossa e aceto di sherry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di filetto di melva sott'olio (in alternativa filetto di sgombro sott'olio)
• 1 vasetto di peperoni piquillo (250 g)
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Pepe

Preparazione

1. Scolare i peperoni piquillo, tagliarli per il lungo a striscioline larghe un dito e disporli a ventaglio su un piatto piano.
2. Affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi e metterla in ammollo in acqua fredda per 5 min. perché perda il piccante, poi tamponarla asciutta.
3. Grattugiare finemente l'aglio e sbatterlo con olio d'oliva, aceto di sherry e pepe fino a ottenere un condimento liscio.
4. Scolare i filetti di melva e disporli a pezzi grossolani sopra le striscioline di peperone, senza sbriciolarli – devono restare riconoscibili in forma di filetto.
5. Distribuire sopra gli anelli di cipolla e versare il condimento a cucchiaiate su tutta l'insalata.
6. Prima di servire lasciar insaporire 10 min. a temperatura ambiente e cospargere con sale marino grosso e prezzemolo tritato.