Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Insalata di Lenticchie

Insalata tiepida di lenticchie di montagna al dente con carota, peperone rosso e condimento all'aceto di sherry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di lenticchie brune
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla rossa
• 2 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie e metterle a cuocere con le foglie di alloro, uno spicchio d'aglio schiacciato e il doppio del volume di acqua fredda; far sobbollire senza sale per 20–25 min. finché tenere ma ancora intere.
2. Sbucciare una carota e tagliarla a dadini piccoli, aggiungerla negli ultimi 8 min. di cottura perché ceda la sua dolcezza alle lenticchie.
3. Scolare le lenticchie, eliminare alloro e spicchio d'aglio e lasciarle sgocciolare solo brevemente – tiepide assorbono meglio il condimento.
4. Tagliare a dadini piccoli la seconda carota cruda, privare il peperone rosso dei semi e tagliarlo altrettanto fine, tritare finemente la cipolla.
5. Grattugiare finemente gli spicchi d'aglio rimasti e sbatterli con olio d'oliva, aceto di sherry, paprica, sale e pepe.
6. Mescolare lenticchie, verdure crude e condimento, lasciar insaporire 15 min. e servire l'insalata tiepida cosparsa di prezzemolo tritato.