Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Pinzimonio

Verdure crude tagliate a bastoncino da intingere nell'olio d'oliva salato con pepe fresco – l'antipasto più semplice della Toscana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 finocchio
• 4 carote
• 3 coste di sedano
• 1 peperone rosso
• 8 ravanelli
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

Preparazione

1. Lavare accuratamente tutte le verdure e poi asciugarle molto bene, affinché in seguito l'acqua non diluisca l'olio.
2. Tagliare il finocchio in quarti eliminando il torsolo, sbucciare le carote e togliere i filamenti grossi dal sedano.
3. Tagliare tutto a bastoncini lunghi circa 8 cm e spessi come un dito, il peperone a strisce larghe e i ravanelli solo a metà.
4. Mettere i bastoncini di verdura in acqua ghiacciata per 15 min. affinché diventino ben croccanti, poi scolarli e asciugarli scuotendoli.
5. Distribuire l'olio d'oliva in quattro ciotoline e aggiungere in ognuna una generosa presa di sale marino grosso e pepe macinato fresco; mescolare brevemente.
6. Disporre le verdure in piedi in un bicchiere o su un piatto e servirle con le ciotoline d'olio per intingerle.