Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Crostini Toscani ai Fegatini

Pane tostato con una pasta saporita di fegatini di pollo, capperi e acciughe, stufata nel Vin Santo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fegatini di pollo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di capperi
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 100 ml di Vin Santo (in alternativa vino bianco secco)
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 baguette
• 150 ml di brodo di pollo
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i fegatini di pollo sotto acqua fredda, tamponarli asciutti, rimuovere con cura tutte le pellicine e le parti verdastre, quindi tagliarli grossolanamente.
2. Tritare finemente la cipolla e stufarla nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 6 min. senza farla colorire.
3. Aggiungere i pezzi di fegato e cuocerli a fuoco medio per 4–5 min., finché sono grigi all'esterno e ancora leggermente rosati all'interno.
4. Sfumare con il Vin Santo, farlo restringere per 2 min., versare il brodo e cuocere coperto a fuoco dolce per 15 min., finché il fegato è completamente cotto.
5. Aggiungere capperi e acciughe, tritare tutto grossolanamente con la mezzaluna o brevemente nel mixer, incorporare il burro e regolare con sale e abbondante pepe.
6. Tagliare la baguette a fette, tostarle in forno a 200 °C per 5 min., spalmarvi sopra generosamente la pasta ancora calda e servire subito.