Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Insalata di Fagioli Bianchi con Tonno

Cremosi fagioli bianchi con tonno, cipolla rossa e prezzemolo, conditi solo con buon olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g fagioli bianchi (in vasetto)
• 200 g tonno sott'olio
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 foglia d'alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far scivolare delicatamente i fagioli in un colino, sciacquarli brevemente con acqua fredda e scolarli senza mescolare – i chicchi morbidi si sfaldano facilmente.
2. Tagliare la cipolla rossa a mezzi anelli sottilissimi e lasciarla in ammollo in acqua fredda 5 min., così diventa delicata, poi strizzarla.
3. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con olio d'oliva, aceto, sale e pepe per un condimento; aggiungere la foglia d'alloro e lasciar riposare 10 min.
4. Togliere la foglia d'alloro, girare delicatamente i fagioli in una ciotola larga con il condimento e lasciar insaporire 15 min. a temperatura ambiente.
5. Scolare il tonno, distribuirlo a pezzi grossi sopra e adagiarvi gli anelli di cipolla, senza mescolare tutto insieme.
6. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato, irrorare con un ultimo filo d'olio d'oliva e servire con pane come antipasto.