Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Baqle

Portulaca succosa con pomodori, cipolle e sommacco, l'antenato del famoso fattoush.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di portulaca (in alternativa valerianella)
• 3 pomodori
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiaini di sommacco
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la portulaca in acqua fredda, asciugarla con la centrifuga e tagliare via i gambi spessi; usare solo foglie e germogli teneri.
2. Tagliare i pomodori a cubetti di 2 cm, dimezzare il cetriolo per lungo e tagliarlo a mezzelune, affettare la cipolla rossa ad anelli sottili.
3. Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale nel mortaio e mescolarlo con il succo del limone, l'olio d'oliva e il pepe fino a ottenere un condimento.
4. Mescolare pomodori, cetriolo e anelli di cipolla con 1 cucchiaino di sommacco e lasciar insaporire 5 min., in modo che rilascino un po' di succo.
5. Aggiungere la portulaca solo ora e versare il condimento, così le foglie restano croccanti.
6. Regolare con il sommacco rimasto e un po' di sale e servire subito in una ciotola bassa.