Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Rashad

Crescione piccante con sottili anelli di cipolla, sommacco e ottimo olio d'oliva, un'insalata primaverile pungente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di crescione d'acqua
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiaini di sommacco
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 pomodori
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente il crescione, asciugarlo con la centrifuga e togliere gli steli più grossi, lasciando solo foglie tenere e gambi sottili.
2. Affettare la cipolla rossa a rondelle sottilissime, mescolarla con 1 cucchiaino di sommacco e un pizzico di sale e lasciar riposare 5 min. – il sommacco attenua il piccante e colora le rondelle di rosa.
3. Tagliare i pomodori in quarti, privarli dei semi e ridurli in spicchi sottili.
4. Sbattere il succo del limone con l'olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere un condimento.
5. Mescolare delicatamente crescione, rondelle di cipolla e pomodori in una ciotola larga e versare il condimento solo poco prima di servire.
6. Cospargere con il sommacco rimasto e servire subito, prima che le foglie delicate appassiscano.