Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Kabis Lifet

Bastoncini di rapa bianca che diventano rosa acceso nella salamoia grazie a una barbabietola aggiunta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg rape bianche (rapette di maggio o rutabaga)
• 1 barbabietola rossa
• 1 l acqua
• 60 g sale
• 150 ml aceto di vino bianco
• 6 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero

Preparazione

1. Sbucciare le rape bianche e tagliarle in bastoncini spessi circa 1 cm; sbucciare la barbabietola e tagliarla a fette sottili – serve solo per il colore.
2. Portare a bollore l'acqua con il sale finché non è completamente sciolto, togliere dal fuoco, incorporare l'aceto e lasciar raffreddare completamente la salamoia.
3. Riempire due barattoli sciacquati con acqua calda, alternando bastoncini di rapa e qualche fetta di barbabietola, inserendo aglio, foglie di alloro e grani di pepe.
4. Versare la salamoia fredda fino all'orlo, in modo che tutti i bastoncini siano coperti, e chiudere bene i barattoli.
5. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 7-10 giorni, capovolgendo i barattoli una volta al giorno, finché le rape non sono rosa acceso e piacevolmente acide.
6. Conservare poi in frigo e servire i bastoncini come mezze colorato accanto a hummus, falafel o shawarma.