Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Guacamole Taquero

Salsa di avocado fluida con tomatillo cotti, peperoncino serrano e coriandolo, pensata da versare a cucchiaiate sui tacos.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 avocado
• 300 g tomatillo
• 3 peperoncini serrano
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla bianca
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 lime
• 100 ml acqua
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Liberare i tomatillo dalla buccia cartacea, lavarli e cuocerli con i peperoncini serrano, l'aglio e mezza cipolla in 400 ml di acqua per 6–8 min., finché i tomatillo passano da verde brillante a verde oliva e sono morbidi.
2. Prelevare le verdure con una schiumarola e lasciarle raffreddare 5 min., eliminando l'acqua di cottura.
3. Tagliare a metà gli avocado, privarli del nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio.
4. Frullare finissimamente avocado, le verdure cotte, coriandolo, sale e 100 ml di acqua fresca nel frullatore per 30–40 sec., finché si ottiene una salsa verde chiaro versabile.
5. Regolare di sapore con il succo di mezzo lime e aggiustare la consistenza con un po' d'acqua in modo che la salsa coli dal cucchiaio in un filo sottile.
6. Versare in una bottiglia spremibile o in una piccola brocca e servire subito a filo su tacos, tostadas o carne alla griglia.