Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Insalata di Zucchine Crude

Sottilissime striscioline di zucchina cruda marinate in lime e peperoncino e cosparse di cotija a scaglie.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 zucchine piccole
• 2 lime
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 80 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1 peperoncino serrano
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 40 g di semi di zucca
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle per il lungo in nastri sottilissimi di circa 1 mm con il pelapatate o la mandolina.
2. Mescolare i nastri in una ciotola con 1/2 cucchiaino di sale e lasciarli riposare 10 min., poi scolare con cura il liquido rilasciato: così l'insalata resta croccante invece che acquosa.
3. Tostare i semi di zucca in una padella antiaderente per 3–4 min. a fuoco medio, finché scoppiettano e profumano di nocciola, quindi lasciarli raffreddare.
4. Mescolare il succo di entrambi i lime con l'olio d'oliva, l'origano sbriciolato e il pepe; tagliare il peperoncino serrano ad anelli sottili e affettare la cipolla rossa a striscioline sottili.
5. Unire i nastri di zucchina, il peperoncino e la cipolla al condimento e marinare per 5 min., finché i nastri risultano leggermente ammorbiditi e lucidi.
6. Disporre a torre su un piatto piano, cospargere con il formaggio sbriciolato, i semi di zucca e le foglie di coriandolo e servire subito.