Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Labneh Mkabbale

Palline di labneh formate da yogurt scolato, conservate nell'olio d'oliva e rotolate nello zaatar o nel peperoncino.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di yogurt (10% di grassi)
• 2 cucchiaini di sale
• 250 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 2 cucchiai di sesamo
• 1 cucchiaino di menta essiccata

Preparazione

1. Mescolare lo yogurt con il sale fino a renderlo liscio, versarlo in uno scolapasta foderato con una garza, legare il telo e lasciarlo scolare in frigorifero sopra una ciotola per 48 ore – solo questo tempo lo rende modellabile.
2. Staccare delicatamente il labneh scolato dal telo; deve essere sodo come burro morbido, altrimenti lasciarlo scolare ancora qualche ora.
3. Con le mani leggermente unte formare palline grandi come noci e disporle su una teglia foderata di carta forno.
4. Lasciare asciugare le palline scoperte in frigorifero per 2 ore, in modo che si formi una leggera pellicola esterna e mantengano la forma sferica.
5. Tostare il sesamo in una padella asciutta per 2–3 min finché è dorato, mescolarlo con zaatar, peperoncino in fiocchi e menta sbriciolata e rotolarvi una parte delle palline.
6. Disporre tutte le palline morbidamente in un barattolo pulito, coprirle completamente con l'olio d'oliva e servirle refrigerate entro 3 settimane con pane piatto.