Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Hummus bi Lahme

Crema cremosa di ceci con carne macinata di agnello rosolata, pinoli tostati e burro speziato caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di ceci (messi in ammollo tutta la notte)
• 4 cucchiai di tahina
• 2 limoni
• 3 spicchi d'aglio
• 300 g di carne macinata di agnello
• 1 cipolla
• 50 g di pinoli
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i ceci messi in ammollo tutta la notte e cuocerli in acqua fresca non salata per 60–70 min finché sono morbidi, tanto da schiacciarsi tra le dita; mettere da parte alcuni ceci interi.
2. Frullare i ceci caldi con tahina, il succo di entrambi i limoni, l'aglio, sale e 4–6 cucchiai di acqua di cottura nel mixer per 3 min fino a ottenere una crema molto liscia e chiara.
3. Tostare i pinoli nel burro a fuoco medio per 2–3 min fino a doratura e toglierli subito, perché scuriscono rapidamente.
4. Rosolare la cipolla tagliata a dadini fini in 2 cucchiai di olio d'oliva per 5 min finché è trasparente, aggiungere la carne macinata di agnello e rosolarla sgranandola per 8–10 min, finché è ben rosolata.
5. Condire la carne con baharat, sale e pepe e continuare a rosolare per altri 2 min, in modo che le spezie si leghino al grasso di cottura.
6. Stendere l'hummus in un piatto piano, formare un incavo, versarvi carne, pinoli, i ceci interi e il burro, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire caldo.