Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Escabeche di Verdure

Carote, cavolfiore e jalapeños marinati al dente in aceto con alloro e timo, serviti freddi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di carote
• 400 g di cavolfiore
• 500 g di jalapeños
• 2 cipolle bianche
• 8 spicchi d'aglio
• 300 ml di aceto di vino bianco
• 300 ml di acqua
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 4 foglie di alloro e 2 rametti di timo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione

1. Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse 5 mm, dividere il cavolfiore in piccole cimette, tagliare le cipolle a spicchi spessi e i jalapeños a metà per il lungo.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e rosolare spicchi d'aglio, spicchi di cipolla e jalapeños per 4–5 min. a fuoco medio, finché i peperoncini formano bolle e le cipolle sono traslucide.
3. Aggiungere carote e cavolfiore e rosolare mescolando per 3 min., affinché assorbano l'aroma senza diventare molli.
4. Versare aceto, acqua, alloro, timo, origano, pepe in grani e sale, portare a bollore e cuocere scoperto per 6–8 min., finché le verdure sono appena al dente: un coltello deve incontrare una leggera resistenza.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente le verdure nel liquido: continueranno a insaporirsi restando croccanti.
6. Versare in barattoli o in una ciotola, lasciare in frigorifero almeno 4 ore e servire come contorno per tacos, riso o carne alla griglia.