Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Olive all'Ascolana

Grandi olive verdi avvolte attorno a un ripieno di manzo e vitello, impanate e fritte fino a renderle croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 40 grandi olive verdi (denocciolate, in salamoia)
• 150 g di carne macinata di manzo
• 150 g di carne macinata di vitello
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 50 g di parmigiano
• 3 uova
• 100 g di farina
• 150 g di pangrattato
• 1 l di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare finemente carota, sedano e cipolla e stufarli in 2 cucchiai d'olio per 6 min. finché morbidi, poi aggiungere la carne di manzo e vitello e rosolare sbriciolando per 8–10 min. finché tutto il liquido è evaporato.
2. Far raffreddare il composto, impastarlo con il parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale e abbondante pepe, aggiungendo se necessario 2 cucchiai di pangrattato finché diventa modellabile.
3. Sciacquare le olive, tamponarle asciutte e formare con circa 1 cucchiaino di ripieno una pallina, premendola attorno all'oliva finché è completamente rivestita.
4. Passare le olive ripiene prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute e infine impanarle bene nel pangrattato; lasciarle in frigo per 20 min.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e friggere le olive in più riprese per 3–4 min., finché sono dorate e risalgono in superficie.
6. Scolarle su carta da cucina, salarle leggermente e servirle subito calde come antipasto o stuzzichino per l'aperitivo.