Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Finocchi all'Arancia

Finocchio tagliato sottilissimo con succosi spicchi d'arancia e olive nere, condito con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 bulbi di finocchio
• 2 arance
• 80 g di olive nere
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di barbe di finocchio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le barbe di finocchio e metterle da parte, dimezzare i bulbi per il lungo e ricavare a cuneo la parte dura del torsolo.
2. Affettare il finocchio sottilissimo con la mandolina e mescolarlo subito con il succo di limone, così resta chiaro e croccante.
3. Sbucciare le arance con un coltello affilato eliminando ogni parte bianca e ricavare gli spicchi tra le membrane, raccogliendo il succo che esce.
4. Mescolare il succo d'arancia raccolto con olio d'oliva, sale e pepe, e aggiungere lo scalogno tagliato ad anelli sottili.
5. Unire delicatamente finocchio, spicchi d'arancia e olive snocciolate al condimento, facendo attenzione a non rompere gli spicchi.
6. Lasciar riposare l'insalata 10 min., cospargere con le barbe di finocchio tritate e servire fresca come antipasto.