Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Songino con Noci

Delicata insalata di songino con barbabietola rossa e noci, condita con una vinaigrette all'olio di noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di songino
• 400 g di barbabietola rossa cotta
• 100 g di noci
• 3 cucchiai di olio di noci
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 scalogno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il songino più volte in acqua fredda, eliminando le radichette, e asciugarlo con molta cura nella centrifuga per insalata.
2. Sbucciare la barbabietola rossa cotta e tagliarla a spicchi sottili o a cubetti di 1 cm.
3. Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una padella antiaderente per 3 min. a fuoco medio, finché sprigionano un profumo di nocciola.
4. Mescolare la senape di Digione con l'aceto di sherry, lo scalogno tritato finemente, sale e pepe, quindi incorporare lentamente olio di noci e olio di girasole.
5. Mescolare prima la barbabietola con metà della vinaigrette e lasciarla insaporire 5 min., in modo che non colori l'insalata.
6. Condire il songino con la vinaigrette rimasta mescolando solo brevemente, guarnire con barbabietola e noci e servire subito.