Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Patate all'Olio

Fette di patata tiepide che assorbono ancora calde il vino bianco, con scalogno e abbondante prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate piccole a pasta soda
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia in acqua salata per 20–25 min., finché si infilzano con un coltello senza resistenza.
2. Scaldare il vino bianco in un pentolino senza farlo bollire, e tritare finemente gli scalogni.
3. Scolare le patate, lasciarle sfumare brevemente, sbucciarle ancora calde e tagliarle a fette spesse circa 5 mm.
4. Disporre subito le fette calde in una ciotola, versarvi sopra il vino bianco caldo e lasciar riposare 10 min.: ancora calde assorbono completamente il liquido.
5. Mescolare la senape di Digione con l'aceto di vino bianco, sale e pepe, incorporare l'olio d'oliva e aggiungere gli scalogni; versare la vinaigrette sulle patate e mescolare delicatamente.
6. Tritare finemente prezzemolo ed erba cipollina, incorporarli e servire l'insalata tiepida, così gli aromi restano vivi.