Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di Lenticchie all'Aceto e Olio

Lenticchie di montagna tiepide con scalogno tritato finemente, aceto di vino e prezzemolo, al dente e leggermente affumicate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g lenticchie marroni
• 2 scalogni
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di aceto di vino
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie in un colino e metterle in pentola con la carota sbucciata e tagliata a metà e la foglia di alloro in 1 l di acqua non salata – il sale manterrebbe dura la buccia.
2. Far sobbollire le lenticchie a fuoco basso per 20–25 minuti, finché sono morbide ma ancora compatte e non si spaccano.
3. Nel frattempo tritare molto finemente gli scalogni e tritare finemente il prezzemolo.
4. Mescolare aceto, senape di Digione, sale e pepe, incorporare lentamente l'olio d'oliva e lasciare marinare i dadini di scalogno.
5. Scolare le lenticchie, eliminare carota e alloro e mescolare subito le lenticchie ancora calde con la marinata, affinché assorbano bene il condimento.
6. Lasciare riposare l'insalata tiepida per 20 minuti, mescolare con il prezzemolo e insaporire di nuovo con decisione con sale, pepe e uno spruzzo di aceto.