Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di Fagiolini

Fagiolini verdi cotti al dente con cipolle in marinata di aceto e olio, conditi tiepidi con santoreggia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g fagiolini verdi
• 1 cipolla
• 2 rametti di santoreggia
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 5 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di senape medio-piccante
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i fagiolini, spuntarli e tagliare a metà i baccelli più lunghi; tagliare la cipolla a dadini fini.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata con un rametto di santoreggia e cuocere i fagiolini scoperti per 8–10 minuti, finché sono al dente e ancora di un bel verde intenso.
3. Scolare i fagiolini, raffreddarli brevemente in acqua ghiacciata per mantenere il colore, poi lasciarli sgocciolare bene.
4. Sbattere aceto, senape, zucchero, sale e pepe, incorporare lentamente l'olio e lasciare marinare i dadini di cipolla per 5 minuti.
5. Mescolare i fagiolini ancora tiepidi con la marinata – da caldi assorbono molto meglio il condimento – e insaporire con il secondo rametto di santoreggia tritato finemente.
6. Lasciare riposare l'insalata almeno 30 minuti, aggiustare di sale prima di servire e cospargere di prezzemolo tritato.