Cucina Greca · Insalate e Mezze

Louza di Mykonos

Lombo d'agnello insaporito con pepe, santoreggia e vino, essiccato all'aria e affettato sottilissimo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di lombo d'agnello intero
• 80 g di sale marino grosso
• 2 cucchiai di pepe nero (macinato grosso)
• 1 cucchiaio di timo essiccato
• 1 cucchiaio di santoreggia essiccata
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 200 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Pulire il lombo d'agnello da tendini e grasso, strofinarlo tutto intorno con il sale marino e lasciarlo riposare coperto in frigo per 24 ore – questo tempo di salatura non conta nel tempo di preparazione.
2. Sciacquare bene la carne, tamponarla asciutta e lasciarla marinare 12 ore nel vino rosso, girandola una volta.
3. Mescolare pepe, timo, santoreggia e chiodi di garofano in polvere, strofinare tutto intorno il lombo tamponato e avvolgerlo stretto in un panno di cotone pulito.
4. Lasciare il pacchetto ad asciugare in un luogo fresco e arieggiato o in frigo su una griglia per 10-14 giorni, finché la carne è soda e ha perso circa un terzo del peso.
5. Affettare la louza pronta sottilissima con un coltello molto affilato o con l'affettatrice, così che le fette risultino quasi trasparenti.
6. Disporla a ventaglio su un piatto freddo, condirla con un filo d'olio d'oliva e servirla con olive, pane e un bicchiere di vino.