Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di Fagioli Bianchi con Cipolle

Fagioli bianchi conditi con cipolle rosse, prezzemolo liscio e un deciso condimento all'aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g fagioli bianchi (in barattolo)
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape medio-piccante
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli in un colino, sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda finché non si forma più schiuma, e lasciarli sgocciolare molto bene.
2. Tagliare la cipolla rossa a mezzelune sottili, grattugiare finemente l'aglio e tritare grossolanamente le foglie di prezzemolo.
3. Mescolare aceto, senape, zucchero, aglio, sale e pepe finché lo zucchero si è sciolto, poi incorporare l'olio d'oliva a filo sottile.
4. Lasciare marinare gli anelli di cipolla nella marinata per 10 minuti – così perdono la loro piccantezza e colorano leggermente di rosa il condimento.
5. Incorporare delicatamente fagioli e prezzemolo, affinché i fagioli restino interi, e lasciare riposare l'insalata 20 minuti a temperatura ambiente.
6. Prima di servire insaporire con decisione con sale e pepe e servire come contorno o spuntino irrorata con un filo d'olio d'oliva.