Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Fagiolini alle Nocciole

Fagiolini croccanti conditi tiepidi con olio di nocciola dal gusto deciso e nocciole tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fagiolini
• 50 g di nocciole
• 3 cucchiai di olio di nocciola
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 scalogno
• 1/2 mazzetto di cerfoglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fagiolini e tagliare le estremità, tritare finemente lo scalogno e sfogliare grossolanamente il cerfoglio.
2. Tostare le nocciole in forno a 170 °C per 8 min., strofinarle in un panno per togliere la pellicina e tritarle grossolanamente.
3. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i fagiolini scoperti per 6–8 min., finché restano ben croccanti e di un verde intenso.
4. Scolare i fagiolini, raffreddarli 30 sec. in acqua ghiacciata per fissare il colore e sgocciolarli bene.
5. Mescolare la senape di Digione con l'aceto di vino bianco, sale e pepe, incorporare l'olio di nocciola e di girasole e aggiungere lo scalogno tritato.
6. Condire i fagiolini ancora tiepidi con la vinaigrette, disporli su un piatto da portata, cospargere di nocciole e cerfoglio e servire tiepidi.