Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Caprese di Bufala e Pesche

Caprese estiva in cui spicchi di pesca matura sostituiscono i pomodori, alternati a mozzarella di bufala e basilico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di mozzarella di bufala
• 3 pesche mature
• 1 mazzetto di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la mozzarella di bufala dal frigorifero 20 min. prima di comporre il piatto, perché sviluppi tutto il suo gusto lattico.
2. Lavare le pesche, tagliarle a metà, snocciolarle e ridurle in spicchi spessi circa 1 cm; con frutti molto maturi lasciare la buccia.
3. Scolare la mozzarella e sfilacciarla a mano in pezzi grossolani invece di tagliarla, così assorbe meglio il condimento.
4. Amalgamare olio d'oliva, aceto balsamico e miele con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una vinaigrette leggermente vellutata.
5. Disporre gli spicchi di pesca e i pezzi di mozzarella su un piatto piano e irrorare con la vinaigrette.
6. Cospargere con foglie di basilico spezzettate a mano e sale marino grosso e servire subito con pane bianco.