Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata Pantesca

Insalata dell'isola di Pantelleria a base di patate tiepide, pomodori, capperi e olive, condita con origano e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g patate a pasta gialla
• 300 g pomodorini
• 2 cucchiai di capperi
• 100 g olive nere
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di origano secco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1/2 mazzetto di basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate con la buccia in acqua salata per 20-25 min., finché si possono infilzare facilmente con un coltello, poi scolarle e farle asciugare brevemente.
2. Mettere i capperi in ammollo in acqua fredda per 10 min., affinché non siano troppo salati, e scolarli bene.
3. Sbucciare le patate ancora calde e tagliarle a fette spesse, tagliare i pomodorini a metà e affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi.
4. Mescolare in una ciotola grande olio d'oliva, aceto di vino rosso, origano, sale e pepe, finché il condimento è leggermente cremoso.
5. Incorporare con delicatezza patate, pomodori, anelli di cipolla, capperi e olive snocciolate, in modo che le fette di patata restino intere.
6. Lasciar insaporire l'insalata 20 min. a temperatura ambiente, cospargere di basilico spezzettato e servire tiepida.