Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Zucchine alla Scapece

Fette di zucchine fritte fino a doratura, marinate fredde in aceto di vino bianco con aglio e abbondante menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucchine
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di menta
• 6 cucchiai di aceto di vino bianco
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliarle a fette spesse circa 5 mm, disporle su carta da cucina, salarle leggermente e lasciarle riposare 10 min. a perdere acqua.
2. Tamponare le fette e friggerle a più riprese in 4 cucchiai di olio d'oliva caldo per 2–3 min. per lato fino a doratura – devono prendere colore senza sfaldarsi.
3. Lasciare scolare brevemente le fette fritte su carta da cucina e disporle a strati in un piatto basso.
4. Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili, staccare le foglie di menta dai gambi e distribuire entrambi tra gli strati di zucchine.
5. Mescolare l'aceto di vino bianco con l'olio d'oliva rimasto e un po' di pepe, e versare in modo uniforme sugli strati finché tutto è lucido e coperto.
6. Lasciare insaporire per almeno 2 ore a temperatura ambiente e servire freddo come antipasto o contorno per grigliate.