Cucina Turca · Insalate e Mezze

Acılı Ezme

Mezze piccante di pomodori, peperoni e cipolle tritati finemente, con sciroppo di melagrana e noci tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 peperoni verdi
• 1 peperoncino rosso
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di sciroppo di melagrana (Nar Ekşisi)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di noci
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, versarvi sopra acqua bollente, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini molto fini – l'ezme si trita a coltello, non si frulla mai.
2. Lasciar scolare i dadini di pomodoro per 10 minuti in un colino, in modo che la salsa non risulti poi troppo acquosa.
3. Tagliare a dadini altrettanto fini la cipolla, i peperoni e il peperoncino privato dei semi, e tritare finemente le foglie di prezzemolo con il coltello.
4. Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché sprigionano profumo; lasciarle raffreddare.
5. Amalgamare bene il tutto con il concentrato di pomodoro, lo sciroppo di melagrana, 3 cucchiai di olio d'oliva, il pul biber e il sale, e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
6. Regolare nuovamente di sapore, distribuire su un piatto in uno strato sottile, condire con un filo dell'olio d'oliva rimasto e servire con kebap o pane pita.