Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Xató (Insalata di Indivia)

Insalata invernale catalana di indivia, baccalà e tonno in una densa salsa di mandorle e ñora.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cespi di indivia
• 150 g di baccalà dissalato
• 150 g di tonno (in scatola)
• 8 filetti di acciuga
• 80 g di olive nere
• 3 peperoni ñora secchi
• 80 g di mandorle
• 40 g di nocciole
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di aceto di Jerez
• 120 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Il baccalà – se non già dissalato, metterlo in ammollo in acqua fredda per una notte – va scolato; privare i peperoni ñora dei semi, metterli in ammollo in acqua calda per 30 minuti e raschiarne la polpa con un cucchiaio.
2. Tostare mandorle e nocciole in una padella asciutta per 5 minuti finché profumate, e tritarle finemente con l'aglio nel mortaio o nel mixer.
3. Incorporare la polpa di ñora, l'aceto di Jerez, sale e pepe, poi aggiungere l'olio d'oliva a filo finché si forma una salsa densa color rosso mattone.
4. Sfaldare l'indivia in pezzi da boccone, lavarla e centrifugarla molto bene – sulle foglie bagnate la salsa non aderisce.
5. Sfaldare il baccalà in listarelle sottili, scolare il tonno e incorporare entrambi insieme alle olive nell'insalata.
6. Condire generosamente l'insalata con la salsa xató, adagiarvi sopra i filetti di acciuga e servire subito.