Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Remojón Granadino

Insalata fredda di Granada con succose fette d'arancia, baccalà arrostito, olive e uovo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di baccalà dissalato
• 4 arance
• 2 uova
• 1 cipolla rossa
• 100 g di olive nere
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Il baccalà – se non già dissalato, metterlo a bagno per una notte cambiando l'acqua più volte – va tamponato e arrostito sotto il grill del forno per 4-5 minuti per lato, finché la pelle forma delle bolle.
2. Sfaldare il pesce tiepido in grosse scaglie, eliminando con cura tutte le lische.
3. Cuocere le uova sode per 9 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle in ottavi.
4. Sbucciare le arance eliminando anche la parte bianca, tagliarle a fette e raccogliere il succo che ne esce.
5. Disporre le fette d'arancia su un piatto piano e distribuirvi sopra le scaglie di baccalà, la cipolla rossa tagliata ad anelli sottili, le olive e le uova.
6. Mescolare il succo d'arancia raccolto con olio d'oliva, aceto, paprica, sale e pepe, versarlo a filo sull'insalata e lasciar insaporire in fresco per 10 minuti.