Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Insalata di germogli di mung

Germogli di fagioli mung sbollentati brevemente, conditi freddi con pomodori, cocco, lime e chaat masala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di germogli di fagioli mung
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 1 peperoncino verde
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 lime
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di olio
• Sale

Preparazione

1. Sciacquare i germogli di fagioli mung sotto acqua fredda in un colino ed eliminare le parti appassite o scure.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, sbollentare i germogli per 2 minuti e raffreddarli subito in acqua ghiacciata – così restano croccanti ma comunque digeribili.
3. Tostare il cumino in una padella asciutta per 1 minuto finché profuma, e pestarlo grossolanamente nel mortaio.
4. Tagliare la cipolla a dadini fini, privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini piccoli, tagliare il peperoncino verde ad anelli sottili e tritare il coriandolo.
5. Mescolare in una ciotola i germogli ben scolati con cipolla, pomodori, peperoncino, cocco grattugiato e coriandolo.
6. Condire con olio, il succo del lime, il cumino tostato, il chaat masala e il sale, e servire freddo.