Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Kosambari (insalata di lenticchie e cetrioli)

Insalata cruda di mung dal con cetriolo, carota e cocco grattugiato, arricchita con un tadka caldo di semi di senape.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di mung dal (fagioli mung decorticati)
• 1 cetriolo
• 1 carota
• 4 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 peperoncino verde
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 lime
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 10 foglie di curry
• 2 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Lavare il mung dal e metterlo in ammollo in acqua fredda per 2 ore finché i chicchi sono morbidi ma ancora sodi; scolare e far sgocciolare bene.
2. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà per il lungo, privarlo dei semi con un cucchiaio e tagliarlo a dadini fini; grattugiare grossolanamente la carota e tagliare il peperoncino verde ad anelli sottili.
3. Mescolare in una ciotola, senza stringere troppo, mung dal, cetriolo, carota, cocco grattugiato e il coriandolo tritato grossolanamente.
4. Insaporire con sale e il succo del lime – salare solo poco prima di servire, altrimenti il cetriolo rilascia acqua.
5. Per il tadka scaldare l'olio in un pentolino, aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare per 30 secondi, poi aggiungere le foglie di curry e rosolare per 10 secondi.
6. Versare il tadka caldo sull'insalata, mescolare delicatamente una volta e servire subito ben fresco.