Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Papadam

Sottilissime cialde di farina di lenticchie, fritte in pochi secondi fino a renderle croccanti oppure tostate direttamente sulla fiamma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 papadam secchi (cialde di urad dal)
• 500 ml di olio per friggere
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cipolla rossa
• 1 lime

Preparazione

1. Prendere i papadam secchi uno alla volta dalla confezione e controllare che non abbiano crepe – le cialde rotte schizzano durante la frittura.
2. Scaldare l'olio in una padella profonda a 190 °C; un angolino di papadam deve gonfiarsi immediatamente.
3. Immergere un papadam alla volta e, con due pinze, tenerlo premuto appena sotto la superficie per 5–8 secondi finché si gonfia e schiarisce – non deve prendere colore.
4. Toglierlo subito, farlo sgocciolare in verticale su carta assorbente e procedere allo stesso modo con gli altri.
5. In alternativa, tostare i papadam con le pinze per 15–20 secondi sopra la fiamma del gas o sulla piastra calda, girandoli di continuo finché si increspano e formano bolle.
6. Spolverare con chaat masala e peperoncino in polvere e servire con cipolla tritata finemente e spicchi di lime come antipasto croccante per le chutney.