Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Sikil Pak (Salsa di Semi di Zucca)

Salsa yucateca a base di semi di zucca tostati e pomodoro grigliato, resa piccante dall'habanero.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di semi di zucca
• 4 pomodori
• 1/2 cipolla bianca
• 1 peperoncino habanero
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cipollotti
• 4 cucchiai di succo di arancia amara (in alternativa 3 cucchiai di succo d'arancia + 1 cucchiaio di succo di lime)
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di tortilla chips

Preparazione

1. Tostare i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 4–5 min, finché scoppiettano e sprigionano un profumo di nocciola; trasferirli subito su un piatto a raffreddare.
2. Nella stessa padella arrostire senza grassi i pomodori, la mezza cipolla e l'habanero per 8–10 min su tutti i lati, finché la buccia presenta macchie nere e i pomodori sono morbidi.
3. Togliere il picciolo all'habanero e, a seconda della piccantezza desiderata, anche i semi; schiacciare grossolanamente i pomodori lasciando pure la buccia.
4. Macinare finemente i semi di zucca raffreddati nel mixer o nel mortaio, fino a ottenere una farina grossolana e leggermente oleosa.
5. Aggiungere pomodori, cipolla e habanero, frullare brevemente con il succo di arancia amara e il sale fino a ottenere una pasta densa e spalmabile – se serve, allungare con acqua un cucchiaio alla volta.
6. Incorporare il coriandolo tritato e i cipollotti, versare in una ciotola e servire tiepido con tortilla chips.