Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Insalata della Vigilia di Natale

Insalata festiva di barbabietola, arancia, mela e ananas con arachidi e chicchi di melagrana.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di barbabietole rosse cotte
• 3 arance
• 2 mele
• 300 g di ananas
• 1 melagrana
• 80 g di arachidi
• 2 lime
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di olio
• 1 cespo di lattuga romana
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fette sottili o a dadini fini – indossare guanti per proteggere le dita dalle macchie.
2. Sfilettare le arance raccogliendo il succo che fuoriesce; togliere il torsolo alle mele e tagliarle a spicchi, tagliare l'ananas a pezzi bocconcini.
3. Tagliare la melagrana a metà e sgranarla battendo con il dorso di un cucchiaio sopra una ciotola.
4. Per il condimento, mescolare energicamente il succo di lime, il succo d'arancia raccolto, l'olio, lo zucchero e un pizzico di sale finché lo zucchero si scioglie.
5. Tagliare la lattuga romana a strisce, disporla su un piatto piano e adagiarvi sopra, con delicatezza, barbabietola, arancia, mela e ananas.
6. Poco prima di servire irrorare con il condimento e cospargere con i chicchi di melagrana e le arachidi tritate grossolanamente.