Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Dahi Vada

Polpettine di lenticchie fritte, ammollate in acqua e servite in yogurt zuccherato con chutney e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 peperoncino verde
• 500 g di yogurt
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di chutney al tamarindo
• 3 cucchiai di chutney alla menta e coriandolo
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Lavare l'urad dal e lasciarlo in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte, o almeno 6 ore, poi scolarlo bene.
2. Frullare le lenticchie con lo zenzero, il peperoncino verde, il sale e solo 3-4 cucchiai di acqua fino a ottenere un impasto denso, poi sbatterlo energicamente a mano per 5 minuti finché diventa chiaro e spumoso.
3. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e, con le mani bagnate, formare palline grandi come noci e farle scivolare nell'olio; friggerle per 4-5 minuti finché sono dorate su tutti i lati.
4. Immergere subito i vada caldi in acqua tiepida salata per 15 minuti, poi strizzarli delicatamente uno per uno tra i palmi delle mani – devono risultare morbidi come una spugna.
5. Mescolare lo yogurt con lo zucchero, il sale e 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una crema che scende densa dal cucchiaio, e lasciarvi riposare i vada in frigorifero per 30 minuti.
6. Al momento di servire, guarnire con entrambi i chutney e spolverizzare con cumino tostato a secco e pestato, chaat masala e peperoncino in polvere.