Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Insalata di patate giapponese

Patate schiacciate grossolanamente con cetriolo salato, uovo e carota, rese cremose dalla maionese giapponese.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 1 cetriolo
• 1 carota
• 1/2 cipolla rossa
• 2 uova
• 6 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie)
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi e cuocerle in acqua salata per 20 min. finché sono morbide; cuocere le uova insieme negli ultimi 9 min., poi raffreddarle e sgusciarle.
2. Tagliare il cetriolo a metà per il lungo e affettarlo sottilissimo, tagliare la carota a mezzelune sottili e la cipolla a striscioline fini.
3. Mescolare cetriolo, carota e cipolla con il sale, lasciar riposare 10 min. e poi strizzare bene con le mani: così l'insalata resta cremosa e non acquosa.
4. Scolare le patate calde, lasciarle asciugare un attimo e schiacciarle grossolanamente ancora calde con la forchetta insieme ad aceto di riso, zucchero e pepe, lasciando qualche pezzo intero.
5. Lasciare intiepidire le patate, poi incorporare le verdure strizzate, le uova sminuzzate grossolanamente e la maionese, mescolando appena senza girare troppo.
6. Regolare di sale e pepe, mettere in frigo per almeno 30 min. e servire fredda come contorno o nel bento.