Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Insalata di kani (surimi)

Bastoncini di surimi sfilacciati e cetriolo tagliato a julienne fine in maionese giapponese con aceto di riso e sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di bastoncini di surimi
• 1 cetriolo
• 5 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie)
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di salsa sriracha

Preparazione

1. Far scongelare leggermente i bastoncini di surimi e sfilacciarli per il lungo con le dita in fili sottili, senza tagliarli: è la struttura fibrosa a fare l'insalata.
2. Dimezzare il cetriolo per il lungo, eliminare i semi con un cucchiaino e tagliare la polpa a bastoncini sottili come fiammiferi, lunghi 5 cm.
3. Mescolare i bastoncini di cetriolo con il sale, lasciarli riposare 10 min. e poi strizzarli bene a porzioni finché non esce quasi più liquido.
4. Mescolare in una ciotola maionese, aceto di riso, salsa di soia, zucchero e salsa sriracha fino a ottenere un condimento liscio e lucido.
5. Incorporare i fili di surimi e i bastoncini di cetriolo al condimento, mescolando solo il tempo necessario a distribuirlo in modo uniforme.
6. Tostare i semi di sesamo in padella senza grassi per 2 min., cospargerli sull'insalata e servire subito ben fredda, come contorno o come ripieno per gli involtini di sushi.