Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Karashi Renkon (Loto alla Senape)

Radice di loto farcita con una pasta piccante di senape e miso, fritta in pastella alla curcuma e servita fredda a fette.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 radice di loto (ca. 400 g)
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 4 cucchiai di pasta di miso bianco
• 2 cucchiai di senape piccante in polvere (karashi)
• 1 cucchiaio di miele
• 100 g di farina
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di curcuma
• 150 ml di acqua
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Sbucciare la radice di loto, tagliarne le estremità e cuocerla in acqua con l'aceto di riso per 15 min. a fuoco medio, finché è morbida all'esterno ma ancora soda al centro; scolarla bene e lasciarla raffreddare.
2. Sciogliere la senape in polvere con 2 cucchiai di acqua tiepida fino a renderla liscia e lasciarla riposare coperta 10 min. – solo così si sviluppa la tipica piccantezza.
3. Mescolare pasta di miso e miele alla senape preparata, finché si forma una pasta soda e spalmabile che non gocciola dal cucchiaio.
4. Tenere la radice di loto in verticale e spingere la pasta con il manico di un cucchiaio o una sac à poche a fondo in tutti i fori, finché fuoriesce da entrambe le estremità; mettere in frigo 20 min.
5. Mescolare farina, amido di mais, curcuma e un pizzico di sale con l'acqua fino a ottenere una pastella densa, girarvi la radice tutt'intorno e friggerla nell'olio a 170 °C per 6–8 min. fino a doratura.
6. Scolarla su carta assorbente, lasciarla raffreddare completamente e solo allora tagliarla a fette spesse 1 cm – così resta visibile il motivo dei fori con la crosta gialla.