Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Kohaku Namasu

Ravanello e carota tagliati a bastoncini sottili, salati e marinati in aceto di riso zuccherato – il contorno giapponese di Capodanno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di ravanello daikon
• 1 carota
• 1 cucchiaino di sale
• 5 cucchiai di aceto di riso
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pezzo di kombu (5 cm)
• 1/2 limone bio

Preparazione

1. Sbucciare ravanello e carota e tagliarli a bastoncini lunghi 4-5 cm e sottili come fiammiferi – la proporzione tradizionale è di circa 4 parti di ravanello bianco per 1 parte di carota.
2. Mescolare i bastoncini con il sale in una ciotola e lasciarli riposare 15 min, finché si afflosciano visibilmente e rilasciano acqua.
3. Strizzare energicamente le verdure a porzioni con le mani e buttare via il liquido salato – non sciacquarle, altrimenti si perde la sapidità.
4. Mescolare l'aceto di riso e lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua finché lo zucchero si scioglie completamente, e immergervi il pezzo di kombu.
5. Mettere le verdure strizzate nella marinata, mescolare bene e lasciar riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora; da un giorno all'altro diventa ancora più buono.
6. Togliere il kombu, scolare leggermente il namasu e servirlo freddo in piccole ciotole con sottili striscioline di scorza di limone.