Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Salpicón de Res

Manzo lessato e condito freddo con pomodoro, ravanello e coriandolo, insaporito con lime e servito su tostadas croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di punta di petto di manzo
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 8 ravanelli
• 1 mazzetto di coriandolo
• 3 lime
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 avocado
• 8 tostadas (o tortillas di mais fritte croccanti)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere la punta di petto in una pentola con la cipolla tagliata a metà, le foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale, coprire appena d'acqua e far sobbollire coperto per 90 min, finché la carne si sfalda con la forchetta.
2. Lasciar intiepidire la carne nel suo brodo, poi toglierla e sfilacciarla finemente con due forchette.
3. Privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini, tritare finemente la cipolla bianca, affettare sottilmente i ravanelli e tagliare grossolanamente il coriandolo.
4. Preparare un condimento con il succo dei lime, l'olio d'oliva, sale e pepe, e versarlo sulla carne ancora tiepida – così assorbe meglio i sapori.
5. Unire le verdure e il coriandolo e mettere l'insalata in frigorifero per 20 min, affinché i sapori si amalgamino.
6. Tagliare l'avocado a spicchi, disporre il salpicón sulle tostadas, guarnire con l'avocado e servire subito, finché le tostadas sono ancora croccanti.