Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Arance e Finocchi

Insalata invernale siciliana con arance a filetti, finocchio affettato sottile, olive nere e cipolla rossa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 arance
• 2 bulbi di finocchio
• 1 cipolla rossa
• 80 g di olive nere
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• alcune foglie di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le arance con generosità, eliminando anche tutta la pellicina bianca, quindi ricavare gli spicchi a vivo tra le membrane e raccogliere il succo che fuoriesce.
2. Dimezzare i bulbi di finocchio, mettere da parte le tenere fronde verdi, eliminare il torsolo duro con un taglio a cuneo e affettare le metà sottilissime con la mandolina.
3. Tagliare la cipolla rossa ad anelli fini e lasciarla in ammollo in acqua fredda per 5 min. per renderla più delicata; scolarla poi bene.
4. Mescolare il succo d'arancia raccolto con l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere un condimento.
5. Disporre a strati morbidi il finocchio, gli spicchi d'arancia, gli anelli di cipolla e le olive in un piatto basso e irrorare con il condimento.
6. Cospargere con le foglie di menta e le fronde di finocchio messe da parte, e servire fresca dopo 10 min. di riposo.