Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Carpaccio di Manzo

Filetto di manzo crudo tagliato sottilissimo, con limone, olio d'oliva, rucola e scaglie di parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di filetto di manzo
• 80 g di rucola
• 80 g di parmigiano
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva di buona qualità
• 1 cucchiaio di capperi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare i nervetti dal filetto di manzo, avvolgerlo ben stretto nella pellicola trasparente e metterlo in freezer per 1 ora – leggermente ghiacciato si taglia più facilmente sottilissimo.
2. Con un coltello molto affilato tagliare il filetto controfibra in fette il più sottili possibile e batterle ancora più fini tra due fogli di pellicola.
3. Disporre le fette senza sovrapporle su piatti ben freddi e tenerle in frigorifero fino al momento di servire.
4. Mescolare il succo di limone con l'olio d'oliva, sale e pepe e distribuire la marinatura in modo uniforme sulla carne.
5. Lavare la rucola, asciugarla nella centrifuga e disporla morbida al centro del piatto, distribuendovi sopra i capperi scolati.
6. Ricavare larghe scaglie di parmigiano con il pelapatate, distribuirle sull'insalata e servire subito il carpaccio.