Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Bagna Cauda

Salsa calda piemontese a base di aglio, acciughe, olio d'oliva e burro, da gustare con verdure crude e cotte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 filetti di acciuga
• 8 spicchi d'aglio
• 250 ml latte
• 200 ml olio d'oliva
• 60 g burro
• 3 carote
• 3 coste di sedano
• 1 peperone
• 1 finocchio

Preparazione

1. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà per il lungo e togliere il germoglio verde interno – rende la salsa amara.
2. Cuocere l'aglio nel latte a fuoco bassissimo per 20 min finché si sfalda alla pressione delle dita, poi scolare il latte.
3. Tritare grossolanamente i filetti di acciuga e metterli in un tegamino con l'aglio morbido e il burro.
4. Versare l'olio d'oliva e sciogliere il tutto a fuoco bassissimo per 10–15 min mescolando in continuazione, fino a ottenere una salsa cremosa – non deve mai bollire, altrimenti diventa amara.
5. Pulire carote, sedano, peperone e finocchio e tagliarli a bastoncini lunghi quanto un dito.
6. Portare in tavola la bagna cauda calda in un tegamino di coccio su uno scaldavivande e servire le verdure per intingere.