Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Giardiniera

Verdure colorate conservate sott'aceto – un contorno croccante per gli antipasti.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 carote
• 1 cavolfiore
• 2 coste di sedano
• 2 peperoni
• 150 g di cipolline
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di acqua
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di sale
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 100 ml di olio d'oliva

Preparazione

1. Tagliate tutte le verdure in pezzi della stessa dimensione, da un boccone.
2. Portate a bollore aceto, acqua, zucchero, sale, alloro e pepe in grani.
3. Cuocete prima le verdure più sode per 4 minuti, aggiungendo i peperoni solo nell'ultimo minuto.
4. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare e asciugare completamente su un canovaccio.
5. Disponetele a strati in vasi puliti, copritele con olio d'oliva e chiudete.
6. Lasciate riposare al fresco almeno 2 giorni: solo allora sono ben aromatiche.