Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Vitello Tonnato

Vitello tagliato sottilissimo sotto una cremosa salsa al tonno con capperi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di magatello di vitello
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 200 g di tonno sott'olio
• 4 filetti di acciuga
• 200 g di maionese
• 3 cucchiai di capperi
• 1 limone
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocete il vitello con carota, sedano, cipolla e alloro in acqua salata a fuoco dolce per 60 minuti.
2. Lasciatelo raffreddare completamente nel suo brodo: così la carne resta succosa.
3. Frullate finemente tonno, acciughe, maionese, 2 cucchiai di capperi e succo di limone.
4. Ammorbidite la salsa con un po' di brodo di cottura fino a renderla spalmabile.
5. Tagliate la carne fredda a fette sottilissime e disponetela su un piatto da portata.
6. Copritela con la salsa, cospargete con i capperi rimasti e il prezzemolo e lasciate riposare 1 ora.